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蘆筍蝦仁


食材：蝦仁、蘆筍、蒜末、薑末

調味料：米酒、太白粉、鹽、糖、香油


1) 蝦仁吸水 (蝦仁吸乾會較脆)

2) 蝦仁背部劃刀 (容易入味)

3) 醃蝦仁：加入米酒、太白粉

4) 蘆筍去皮，斜刀切段，泡水備用

5) 調味料：取一大匙水，加入 1/2 匙鹽、糖 (兩匙同量)，

                 少許太白粉、少許香油 

6) 起鍋熱油至 140 度

7) 熱水鍋中加鹽 (讓蘆筍有鹹度)、沙拉油、汆燙蘆筍


8) 將蝦仁下鍋熱泡幾秒後，撈起瀝油


9) 爆香薑末、蒜末，將汆燙過的蘆筍、油泡過的蝦仁、調味料下鍋拌炒

10) 起鍋前下香油

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