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蘆筍蝦仁
食材：蝦仁、蘆筍、蒜末、薑末
調味料：米酒、太白粉、鹽、糖、香油
1) 蝦仁吸水 (蝦仁吸乾會較脆)
2) 蝦仁背部劃刀 (容易入味)
3) 醃蝦仁：加入米酒、太白粉
4) 蘆筍去皮，斜刀切段，泡水備用
5) 調味料：取一大匙水，加入 1/2 匙鹽、糖 (兩匙同量)，
少許太白粉、少許香油
6) 起鍋熱油至 140 度
7) 熱水鍋中加鹽 (讓蘆筍有鹹度)、沙拉油、汆燙蘆筍
8) 將蝦仁下鍋熱泡幾秒後，撈起瀝油
9) 爆香薑末、蒜末，將汆燙過的蘆筍、油泡過的蝦仁、調味料下鍋拌炒
10) 起鍋前下香油
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