乘著蒲公英的降落傘

煨麵:

一般的湯麵是麵煮了八, 九分熟後, 再放到熱湯燜熟; 

江浙一帶的煨麵則是希望麵條在滋味濃郁的湯裡煮熟, 過程中可以吸飽湯汁,

因此, 是將生麵稍微過熱水或煮至半熟, 即放入熱湯煨煮

在超市遇到冷凍黃魚的促銷, 想到了黃魚煨麵

雖說是去骨黃花魚, 事實上還是有一些小魚刺

較適合油煎, 魚刺比較好挑

材料:

蔥 2 支, 蝦米 20 g, 麵條, 黃魚, 雪菜, 小白菜苗

醃料:

鹽 1/2 茶匙, 胡椒粉 1/4 茶匙, 蛋清 1 茶匙, 太白粉 1 茶匙

做法:

1) 雪菜洗淨切丁, 蔥切長段 (約 7 公分, 蔥白, 蔥綠分開)

2) 蝦米泡開後稍微清洗, 瀝乾備用

3) 取一大碗, 放入黃魚, 再放所有醃料, 拌勻醃約 10 分鐘

4) 水或高湯加熱

5) 熱鍋, 放入 1 大匙油

6) 小火爆香蔥白至出現淡淡焦黃

7) 下蝦米炒香, 再下蔥綠爆炒一下

    (此時加入水或高湯, 麵煨煮, 即為蔥開煨麵)

8) 取出蔥白, 蔥綠

9) 放入雪菜丁, 拌炒約 2 分鐘後, 加入 4) 水或高湯

10) 放入 3) 的魚塊及調味料, 轉小火煮約 1 分鐘

11) 起一滾水鍋, 將細麵條放入汆燙約 1 分鐘, 撈出瀝乾

12) 下麵至 10) 之炒鍋中, 以小火煮約 4 分鐘即可

原食譜

材料:

小黃魚 1 條, 雪菜 100 g, 鮮魚煨湯 600 g, 細麵條 150 g, 小白菜 50 g

醃料:

鹽 1/2 茶匙, 胡椒粉 1/4 茶匙, 蛋清 1 茶匙, 太白粉 1 茶匙

做法:

1. 黃魚洗淨, 去骨去皮切小塊, 雪菜洗淨切丁, 備用

2. 取一大碗, 放入作法 1 的魚塊, 再放所有醃料, 拌勻醃約 10 分鐘

3. 熱鍋, 放入 1 大匙油

4. 放入雪菜丁, 拌炒約 2 分鐘後, 加入魚煨湯

5. 放入作法 2 的魚塊及調味料, 轉小火煮約 1 分鐘

6. 起一滾水鍋, 將細麵條放入汆燙約 1 分鐘, 撈出瀝乾

7. 加入作法 5 之炒鍋中, 以小火煮約 4 分鐘即可